猪脚饭的深圳40年，看潮好味如何实现连锁突围！

40年前，南方边陲的小渔村成为了深圳经济特区，自从有了特区，这里便有了潮汕人，随着潮汕人的迁徙，他们也将独属于潮汕人的传统美食-隆江猪脚饭，带到了深圳。40年来，猪脚饭在深圳遍地开花，成为了深圳知名度最高，大众最喜爱的美食。在深圳，俗称有加不完的班，吃不完的猪脚饭，据企查查数据显示，截止2023年7月份，我国注册关键词为“猪脚饭”在营业与注册中的企业，共有 23314个相关结果，从今年年初到现在，全国新增注册猪脚饭品类企业，也达到2000多家，然而在深圳，猪脚饭更是遍地开花，据大众点评数据显示，在深圳搜索“隆江猪脚饭”关键词，约有4.5万个结果，隆江猪脚饭，已然是万千打工人日常吃饭最优先的选择之一。猪脚饭这个有着一千多年历史的品类，正在以不可思议的速度，迅速蔓延到广东其他城市乃至全国。

但是，在有着巨大群众基础的猪脚饭，当前也面临着“有品类，无品牌”的尴尬现状，多年以来，猪脚饭总是伴随着廉价低档、不卫生、苍蝇馆子、夫妻店这些贬义词走到了今天，近几年，也有不少品牌，如：闽南猪脚饭、超级猪脚饭、擂椒猪脚饭也纷纷参与其中，希望能做成猪脚饭品类的标杆，但在挑剔的深圳人面前，纷纷遭遇挫折，特别受疫情影响陆续关店。抛开客观疫情因素不谈，猪脚饭品牌连锁化为什么如此难做?如何在保证品质的前提下做到标准化可复制?成为了摆在众多创业者和投资者面前的最大问题!

古往今来、不乏有逆势而上者，一家名为潮好味的品牌，反而在疫情期间萌芽，在众多餐饮品牌不断关店的情况下，陆续开店，一年间竟然开出20家连锁店，而且保持着100%的门店盈利战绩，卖爆全城，那么，潮好味为什么还发展得如此之快?他究竟是怎么做到的?

食材 食材 还是食材

首先，一碗高品质的猪脚饭，最重要的因素是什么?潮好味金奖猪脚饭联合创始人兼CEO袁源的回答是：高品质食材+大厨配方，所以在品牌创立之前，袁源就在食材方面，投入了最大的心力，通过走访调研十余家猪脚供应商，不断测试猪脚肥瘦度、出成率、出品品质，经过上百次的实验，最终在众多猪脚供应商里面，选择了壹号土猪为主要原材料，并达成了长期战略合作，壹号土猪作为广东名企，他们的土猪都是养够300天，区别于吃饲料长大的圈养猪，这种土猪吃番薯叶、玉米等土饲料长大，且拥有户外散养时间，生长周期更长，肉质Q弹吃起来更为糯口留香，非常符合潮好味的选材标准，在猪脚供应上，每日凌晨屠宰，即刻配送到潮好味中央厨房，以达到潮好味当天现卤，新鲜送达门店的高标准要求，这么做的目的，只为让客户吃到一碗最鲜最香的猪脚饭。

十下隆江寻配方  不达目的不开张

其次，在卤制配方上面，袁源与研发团队，更是十余次去到惠来县隆江镇，去寻找名厨和最地道的猪脚饭配方，因为他深信，没有顶级的配方，再好的食材也卤不出上等的猪脚。通过多处走访，从早到晚，不断去品尝猪脚兴、猪脚许以及当地最出名的老字号猪脚店，每天一日三餐都是猪脚饭，一轮考察下来，研发团队每个人都能胖个五六斤，通过几十上百次的试吃与研究比较，最终猪脚名厨方培强的独家秘方，在整个比拼中脱颖而出，方培强三代专做猪脚饭，他传承了正宗隆江猪脚的卤制技艺，并且不断创新配方，使味型上区别于传统夫妻店，卤制出的猪脚具有鲜、香、糯、弹的特点，从而征服了团队的味蕾，同时他也顺理成章的加入了潮好味，成为了研发中心猪脚事业部总监。

除此之外，在大米选择上，研发部盲测几十款大米，严选获得GB/T19266认证的真“五常大米”，每一粒米饭均产自33000亩五常大米核心产区，做出来的米饭米粒饱满、富有光泽、香味扑鼻。

攻克行业技术壁垒  大锅卤出小锅锅气

在做好了一碗真正高品质的猪脚饭之后，新的问题又来了，那就是既要维持高品质的口感，同时又要具备可复制性，如何从传统夫妻店模式走向品牌连锁化经营?成为摆在潮好味面前的新难题。潮好味发现，自己的竞争对手，都是从牺牲品质的角度达成可连锁化。首先潮好味认为，没有了品质，其他的一切都将不复存在，如果以牺牲品质来换取品牌的快速扩张，这是不可接受的。其次，猪脚卤制为什么一旦大批量生产，就会丢失品质?根据了解，传统夫妻店多以小锅卤制，每日现买猪脚，当天卤制当天售卖，这种情况下产量只能满足单店运营，而且极度考验卤制师傅的水平，无法做到标准化，且不可复制，是不能达成连锁化经营标准的。为此，潮好味成立专项小组，死磕这个行业痛点，日以继夜的研发了独特的大锅卤制方法，建立标准化的卤制流程，从小锅到大锅，而且也保留了小锅的锅气，效率和产量也提高了20倍，一个专业的卤制师傅，就能供应最少20家以上门店的猪脚出品，在不损失品质的同时，实现可连锁化!

短短一年发展时间内，潮好味已经拿下了深圳猪脚饭回头率榜第一名，十余家门店几乎都能成为所在商圈的快餐打卡人气榜冠军。据了解，目前已有多家投资机构想投潮好味，也有非常多创业者、甚至顾客都想加盟潮好味，但都被纷纷拒绝，在当下所有人都想“快”的环境下，在融资与加盟扩张的事情上，潮好味却反其道而行，体现出了一种“慢”的态度，在笔者看来，这种慢，正是一种认真做好产品品质，不断打磨，追求极致去满足顾客的需求，踏踏实实做好经营，不骄不躁的精神，我想，正是这种精神，让潮好味成为了猪脚饭赛道的一匹黑马。